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Lavazza
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Foie gras, consommé de canard et poudre de café

Foie gras, consommé de canard et poudre de café

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DIFFICULTÉ
Facile
Une recette raffinée pour régaler ses convives.

LES ÉTAPES


Dans une casserole, faire revenir les ailerons de canard avec de l’huile pendant 5 min à feu vif jusqu’à obtenir une belle coloration. Ajouter la carotte et le céleri coupés en gros morceaux, laisser cuire pendant 5 min. Couvrir avec de l’eau. Après une première ébullition, baisser le feu et laisser mijoter pendant 30 min à feu doux. Ensuite, filtrer le bouillon obtenu et y ajouter les espresso Lavazza A Modo Mio Magia. Assaisonner avec du sel et du poivre.
Sortir le foie gras 20 min avant le dressage pour avoir une meilleure texture à la découpe.
À l’aide d’une mandoline, confectionner des copeaux de mini-carottes et les saupoudrer de café moulu Le Selezioni Magicamente.

LE DRESSAGE


Disposer le morceau de foie gras coupé en tranches dans une assiette creuse, déposer dessus les copeaux de carottes et ajouter autour le consommé de canard chaud.

LES INDISPENSABLES
INGRÉDIENTS
Pour 4 personnes


  • 6 espresso A Modo Mio Magia
  • 1 capsule A Modo Mio Magia
  • 300 g de terrine de foie gras
  • 10 ailerons de canard
  • 1 oignon
  • 1 grosse carotte
  • 4 mini-carottes
  • 1 céleri
  • sel
  • poivre
  • huile
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