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Lavazza
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Terre de café, betteraves multicolores et amandes fraîches

Terre de café

betteraves multicolores et amandes fraîches

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DIFFICULTÉ
Facile
La terre de café peut s'utiliser sur un plat salé comme un crumble ou sur un dessert au chocolat pour un effet sucré-salé.

LES ÉTAPES


Mixer les Qualita Oro beans avec la chapelure, l’huile de noisette et les olives noires jusqu’à obtention d’une « terre » marron et humide. Assaisonner avec un peu de sel.
Mixer 2 betteraves rouges avec le vinaigre balsamique, du sel et un peu d’huile d’olive pour obtenir une purée lisse. Éclaircir avec quelques cuillères à café de yaourt de brebis. Couper les 3 autres betteraves rouges en triangles ou en cubes. Éplucher les betteraves roses et jaunes pour en faire de fins copeaux et les réserver dans de l’eau glacée afin qu’ils conservent leur croquant.

LE DRESSAGE


Saupoudrer la « terre de café » sur une assiette, disposer la betterave cuite coupée en morceaux en volume et ajouter quelques touches de purée de betteraves autour. Finir avec les copeaux de betteraves crues, les amandes fraîches et un trait d’huile d’olive.

LES INDISPENSABLES
INGRÉDIENTS
Pour 4 personnes


  • 70 g de café en grains Qualità Oro
  • 5 betteraves rouges cuites
  • 1 betterave Chioggia rose
  • 1 betterave jaune
  • ½ yaourt de brebis
  • 50 g d'olives noires
  • 150 g de chapelure de pain
  • 20 g d'amandes fraîches (ou noisettes)
  • 27 ml d'huile de noisette (ou de sésame)
  • 30 ml de vinaigre balsamique
  • huile d'olive extra vierge
  • sel et poivre
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