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DENNY IMBROISI

Les chefs qui ont choisi Lavazza pour leurs restaurants

Comme souvent en Italie, la cuisine est une histoire de famille. Pour Denny Imbroisi, elle commence à 14 ans dans les cuisines de son père à Mantoue qui l’initie aux recettes traditionnelles. Cette cuisine, Denny la perfectionne ensuite dans le premier restaurant Italien à obtenir 2 étoiles, le San Domenico à Imola, où il apprend l’art de créer des pâtes fraîches, la rigueur et la précision. Il découvrira ensuite la cuisine moderne chez Corrado Fasolato à Venise, avant de quitter la péninsule pour la France, dont la gastronomie le fait rêver depuis ses débuts de cuisinier.

A Menton, c’est auprès du chef Mauro Colagreco qu’il se perfectionne pendant deux années, au cours desquelles il l’accompagne dans ses voyages, découvre le travail des herbes et des fleurs qu’ils cueillent ensemble chaque matin dans le potager du restaurant. Il rencontrera ensuite William Ledeuil, chez qui il est venu faire un stage d’une semaine, il y restera finalement deux ans. A ses côtés, il apprend à laisser libre court à sa créativité en expérimentant des jeux de textures, des associations de saveurs inédites, de nouveaux modes de cuisson. Un apprentissage riche d’enseignements qui lui permettra d’intégrer l’émission Top Chef, véritable marathon culinaire où son inventivité et sa technique en font un candidat redoutable.

A la sortie du concours, Denny a vingt-quatre ans et il intègre l’équipe du Jules Verne d’Alain Ducasse en tant que sous-chef. Plus que les codes classiques de la gastronomie française, la justesse et la maîtrise que lui enseigne cette maison perchée au deuxième étage de la Tour Eiffel, Denny découvre les rouages d’une brigade d’une trentaine de personnes, le rapport aux producteurs dans l’une des meilleures écoles qu’il soit. Une expérience qui lui donne les clés pour se lancer dans sa nouvelle aventure avec l’ouverture de son premier restaurant, le restaurant IDA, en mai 2015.

Denny vient également de publier un livre de recettes où il raconte tout son amour de la cuisine : « L’Italie, 45 recettes d’un italien à Paris ».

Découvrez la cuisine de Denny Imbroisi :

IDA
117 rue de Vaugirard
75015 Paris
Tél : 01 56 58 00 02

www.restaurant-ida.com/

Crédits photo : Cyrielle Jacques