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Avec plus de cent ans d'expérience, une créativité débridée et les dernières technologies, tout est associé pour vous proposer une panoplie de recettes et d'idées qui offrent une approche imaginative du café, tout en respectant ses caractéristiques de base.

Afin de profiter de ces recettes, nous vous invitons à visiter l'un des cafés qui a choisi Lavazza, ou l'un de nos coffee shops.

San Tommaso 10 CARTE DES CAFÉS SAN TOMMASO 10 1998 – L'équipe Lavazza

 

 

En 1998 pour marquer les 100 ans de Lavazza, il a été demandé au Training Center Lavazza de créer une série de recettes à base de café pour le 10 San Tommaso, bar ouvert en lieu et place de l'épicerie créée par Luigi Lavazza (siège historique de l'entreprise). A la carte se trouvaient un tiramisù au café, une boisson au café et au chocolat « bicerin » de Turin, un café à la menthe et une gamme d'autres boissons alcoolisées à base de café.

CAPPUCCINO SYRUPS SIROPS POUR CAPPUCCINO 2000 – L'équipe Lavazza

 

 

En 2000, à la demande de Lavazza, la société Fabbri, leader italien dans la production de sirops depuis 1905, conçoit un sirop à l'orange parfaitement compatible avec le goût du café. Viennent ensuite s’ajouter les variantes à la noisette, à l’amaretto et au chocolat, des arômes qui se marient parfaitement avec le café.

LAVAZZA MILK TEXTURE CRÈME DE LAIT LAVAZZA 2000 – L'équipe Lavazza

 

 

La crème de lait est l'ingrédient original de nombreuses recettes alléchantes créées par Lavazza. Elle est faite en émulsionnant des protéines de lait écrémé à grande vitesse : légère, faiblement calorique et délicieuse en bouche, la crème de lait est la base de la collection de recettes I Piaceri del Caffè.

I PIACERI DEL CAFFÈ I PIACERI DEL CAFFÈ 2000 – L'équipe Lavazza

 

 

Les recettes de cette gamme sont les premiers exemples du Coffee Design, développé par le Training Center Lavazza et représente une innovation majeure dans l'industrie du café. Les premières étapes vers l'expérimentation de nouvelles recettes sont accomplies à la fin des années 90. Nées de l'envie de capter le marché avec des produits innovants signés Lavazza.

Les expérimentations ont commencé par le développement de sirops au citron et à l'orange, une idée complètement nouvelle car ils sont également compatibles avec le lait et le café. Par la suite sont menées des recherches sur la crème de lait et la gamme de recettes I Piaceri del Caffè, inspirées des toutes nouvelles textures et températures.

Voici quelques exemples des recettes à base de café développées par l'équipe Lavazza, faisant partie de cette gamme de cafés :

l'Espresso Crema, composé d'une couche de sirop sur laquelle on verse un espresso surmontée d'une crème de lait froide ;

l'Ice Cappuccino est préparé dans un mixer à partir d' espresso, de lait écrémé, de sucre, de glace et de poudre de cacao ;

le Cappugiro est un cappuccino « à l'envers » avec une crème de café tiède reposant sur un lit de lait liquide chaud aromité au sirop.

ÈSPESSO ÈSPESSO 2002 - L'équipe Lavazza & Ferran Adrià

 

 

Il s’agit de la première création née de la collaboration entre Lavazza et Ferran Adrià, une star de la haute cuisine avant-gardiste.

L'Èspesso est un espresso solide, obtenu en mélangeant de l'espresso, de la gélatine et du sucre dans un siphon à café. Le designer italien Toni Segarra a crée la tasse d'espresso upside down, spécialement pour ce produit, afin de symboliser le premier café solide de l'histoire.

Il a également conçu la cuillère percée qui est devenue un article de collection.

COOKIE CUP COOKIE CUP 2003 – L'équipe Lavazza

 

 

Née de la collaboration entre le designer Enrique Sardi, le pâtissier Lello Parisi et l’Équipe Lavazza, la Cookie Cup est la tasse en biscuit qui se mange après avoir bu le café espresso qu’elle contenait.

La pâte sablée, plus ferme que la recette traditionnelle, est modelée et introduite dans des moules spéciaux en forme de tasse espresso Lavazza Segno. L’intérieur est recouvert d'un glaçage à base de sucre pour que la tasse puisse résister à la température élevée du café. 

ESPRESSO GALAXY ESPRESSO GALAXY 2003 – L'équipe Lavazza

 

 

Cette recette s'est inspirée du lancement du Calendrier Lavazza 2004 intitulé « Pianeta Espresso » par Thierry Le Gouès. Des morceaux de délicieux biscuits amaretti ont été utilisés pour décorer l'authentique espresso italien afin de ressembler à la surface d'une planète avec des cratères.

PASSION>ME PASSION>ME 2004 - L'équipe Lavazza & Ferran Adrià

 

 

Une combinaison inhabituelle de café et de fruits tropicaux, Passion>Me est un succulent cocktail non alcoolisé. Préparé dans un shaker à cocktail, avec un mélange de fruits de la passion et d'espresso sucré, de glace et de menthe fraîche, servi dans un verre spécial conçu par Claudio Caramel et breveté par Lavazza, c'est une boisson agréable et rafraîchissante. 

COFFEESPHERE COFFEESPHERE 2004 - L'équipe Lavazza & Ferran Adrià

 

 

Une technique complexe et sophistiquée qui donne un résultat vraiment incroyable. La technique de la sphérification, développée par Ferran Adrià, est appliquée au café afin de fournir un effet surprenant : du café liquide enveloppé dans une membrane transparente qui explose au contact du palais pour libérer son arôme. 

COFFEE CAVIAR CAVIAR DE CAFÉ 2004 - L'équipe Lavazza & Ferran Adrià

 

 

Le caviar de café est une autre spécialité surprenante préparé avec la technique de sphérification, la même technique utilisée pour la Coffeesphere. On se sert d’une seringue pour former de petites quantités du mélange préparé à base de café et d’alginate qui est ajouté au chlorure de calcium dilué. Le résultat est un nombre important de petites billes qui créent une myriade de micro-explosions dans le palais. L’effet est peut-être encore plus surprenant.

COFFEE CANDY FLOSS BARBE À PAPA AU CAFÉ 2004 – L'équipe Lavazza

 

 

Un autre produit s'inspirant de la culture du cirque : la barbe à papa au café. Une recette amusante, gourmande basée sur du café finement moulu. Qui a dit que la barbe à papa était juste pour les enfants ? 

COFFEE LOLLIPOP AND COFFEE POPCORN SUCETTE ET POP-CORN AU CAFÉ 2004 – L'équipe Lavazza

 

 

Deux autres produits tirent leur inspiration du cirque : la sucette au café et le pop-corn au café. La sucette est réalisée avec une base de sucre, d'eau et de glucose, à laquelle on ajoute à chaud du café en poudre. Le popcorn traditionnel est caramélisé avec du sucre et recouvert de café moulu à la turque.

CAPPUCCINO LIO CAPPUCCINO LIO 2005 - L'équipe Lavazza & Ferran Adrià

 

 

Le Cappuccino Lio est un biscuit spécial sans farine ni œuf, solide mais crémeux, à la fois léger et croustillant. Il est obtenu grâce à un nouveau processus de lyophilisation, à partir d'une crème préparée avec du café, du lait, du sucre et de la gélatine. Résultat : une texture unique, une explosion de goûts.

TANDEM & LE VOGLIE TANDEM ET LE VOGLIE

 

 

Ferran Adrià a eu l'idée de servir des produits traditionnels sous forme de mousse, ce qui a conduit à développer des mousses prêtes à utiliser dans des bombes, pour égayer les recettes "classiques" de café.

Élaborés par le Training Center Lavazza et industrialisés par Cooperlat (un des principaux fabricants laitiers d'Italie), Tandem et Le Voglie ont été lancés en trois saveurs : noisette, chocolat et lait entier.

La Double Cup a été spécialement développée et brevetée pour servir le produit avec un café ou un cappuccino. Cette tasse spéciale est divisée en deux compartiments.

CAPPUCCINO NITRO CAPPUCCINO NITRO 2006 - L'équipe Lavazza & Ferran Adrià

 

 

On peut cuisiner à froid mais aussi à la chaleur. Le Cappuccino Nitro est « cuit » dans de l'azote liquide à - 196° C. Le résultat est une meringue extrêmement craquante, glacée, crémeuse et à température ambiante à l'intérieur. C'est une sorte de « mi-cuit » au cappuccino, obtenu grâce à des techniques extrêmement sophistiquées.

CREMESPRESSO CREMESPRESSO 2007 – L'équipe Lavazza

 

 

Le sorbet Cremespresso est une réinterprétation de la « panera », un entremet glacé traditionnel de Gênes à base de crème fouettée et de café inventé il y a environ 150 ans. Plus qu’un sorbet, il s’agit d’un velouté de café ou d’une glace à boire. Ce produit est servi dans un récipient qui rappelle le cône classique de la glace à emporter.

MEDITATION ESPRESSO MEDITATION ESPRESSO 2007 – L'équipe Lavazza

 

 

Cannelle, cardamome, fleur d'oranger et pétales de roses, voici les quatre notes aromatiques de la solution hydro-alcoolique qui caractérise le Meditation Espresso. Quelques gouttes sont ajoutées à un espresso traditionnel. 

Sous l'effet de la chaleur, ces arômes se développent et révèlent des saveurs évocatrices de terres lointaines. 

Servi dans un verre ballon, le Meditation Espresso se déguste lentement, voluptueusement.

HOT COFFEE EGG OEUF CHAUD DE CAFÉ 2007 - L'équipe Lavazza & Ferran Adrià

 

 

L'œuf chaud de café se base aussi sur la technique de sphérification mais, étant donné que les éléments du processus sont inversés, le produit peut également être réchauffé. Le résultat final est ce que vous pourriez appeler un œuf miroir de café !

COFFEE PASAS COFFEE PASAS 2007 - L'équipe Lavazza & Ferran Adrià

 

 

Pasas signifie raisin en espagnol. Pour réaliser ce trompe-l'œil au café, un régal pour les yeux autant que pour le palais, le produit obtenu de la sphérification inverse (le processus utilisé pour préparer l'œuf chaud de café) est laissé à la déshydratation dans du sucre en poudre. Le résultat est semblable à des grains de café, à la vue comme au toucher. 

SPHERICAL BICERIN BICERIN SPHÉRIQUE

 

 

Une nouvelle approche du Bicerin Torino traditionnel, créé en utilisant la technique de l'œuf de café chaud, qui dans ce cas est servi avec une cuillère, reposant sur une couche de crème liquide et recouvert d'un filet de chocolat chaud.

COFFEE CHOCOLATE CHOCOLAT AU CAFÉ 2007 - L'équipe Lavazza & Ferran Adrià

 

 

Un cube de café congelé immergé dans de l'azote liquide puis dans du chocolat chaud. Une fois conservé au frigidaire, le café à l'intérieur du chocolat se mélange, il est ensuite « pris au piège » par la couche de chocolat.

COFFEE LENS COFFEE LENS 2008 - L'équipe Lavazza & Carlo Cracco

 

 

Fruit de la collaboration entre Carlo Cracco et l’Équipe Lavazza, Coffee Lens est un clin d’œil ironique à la myopie. Le café, traité à température ambiante avec un gélifiant végétal, est modelé pour ressembler à une véritable lentille de contact. Le Coffee Lens est donc une sorte de café gelé, conservé et servi dans des récipients adaptés, pour offrir à votre dîner une nouvelle expérience de saveur et de design culinaire.

FROZEN ESPRESSO FROZEN ESPRESSO 2009 - L'équipe Lavazza & Ferran Adrià

 

 

C'est un nouveau mélange de café froid, avec toute la saveur de l'espresso Lavazza dans une boisson fraîche et agréable, apprécié en dégustation dans un bar ou à emporter. Servi dans une tasse pratique avec une paille, il est idéal à chaque instant de la journée.

SOFTARTUFO DI CAPPUCCINO SOFTARTUFO DI CAPPUCCINO

 

 

Le glaçage café-chocolat croquant à l'extérieur enveloppe un intérieur délicieusement doux fait de Cappuccino Èspesso, « cuisiné » dans de l'azote liquide. C'est un plaisir absolu pour le palais, avec sa combinaison de beurré, sucré, croquant et doux. 

ARIA GELATA DI CAPPUCCINO ARIA GELATA DI CAPPUCCINO 2010 – L'équipe Lavazza

 

 

La délicieuse saveur de crème glacée au cappuccino est obtenue grâce à une structure originale et aérée. Lavazza Cremespresso est idéale pour utiliser la technique du siphon, la mousse en résultant est glacée, emmenant la légèreté de la crème glacée vers une nouvelle dimension.

BACIO AL CAFFÈ BACIO AL CAFFÈ 2010 – L'équipe Lavazza & Guido Gobino

 

 

Le Bacio al Caffè est un chocolat au cœur fondant. Développé en collaboration avec le maître chocolatier Guido Gobino, de Turin, pour marquer le lancement du Calendrier Lavazza 2010, il est composé de cacao, de sucre, d'amandes Noto, de rhum et de café moulu à la turque. Le tout enrobé d'un chocolat noir de bonne qualité.

ESPRESSO COCKTAILS COCKTAILS ESPRESSO 2010 – L'équipe Lavazza

 

 

« Made in Italy », le thème du Calendrier Lavazza 2010 a donné lieu à la création d'une série de cocktails (à faible teneur en alcool) en hommage au drapeau italien. Une gorgée d'espresso enrichie par des suspensions délicieuses de crème. Les couleurs sont les classiques vert, blanc, rouge, obtenues à partir de la menthe, d'amandes et de fraises.

ESPRESSO GRANITA NITRO ESPRESSO GRANITA NITRO 2010 – L'équipe Lavazza

 

 

Un classique sicilien, réinterprété avec une touche de modernité. Cette préparation « en live » présente de l'azote liquide, qui congèle rapidement pour stabiliser le parfum du café espresso. La décoration de perles de crème fraîche, qui équilibre la recette est également obtenue grâce à la même technique.

GELOESPRESSO GELOESPRESSO 2011 – L'équipe Lavazza

 

 

Espresso et glace : Lavazza présente Geloespresso, la nouvelle manière de préparer et d'apprécier le café glacé italien classique. L'authentique espresso italien avec son caractère unique, passe rapidement à travers la glace à l'intérieur d'un Coffee Cooler, pour atteindre l'équilibre parfait d'une saveur corsée et d'une fraîcheur agréable. Geloespresso mélange la tradition et l'innovation avec une gamme de nouvelles spécialités délicieuses :
L'arôme du Geloespresso, qui combine les saveurs de Lavazza avec la saveur pure de l'espresso.
Le Geloccino et le Gelocrema ont différentes consistances, développées en particulier pour les amateurs de lait.
Le Geloamaretto et le Geloirishcream donnent du « peps » grâce à une base légèrement alcoolisée.  

GELATO & GRANITA ESPRESSO GELATO ET GRANITÉ ESPRESSO 2011 - L'équipe Lavazza & Ferran Adrià



Espresso Granita : Lavazza Training Center réinvente le traditionnel granité au café, de style sicilien, pour vous offrir le plaisir de cette spécialité italienne unique. La machine exclusive à granité, récemment développée, transforme l'espresso de Lavazza en un granité parfait. Avec ou sans crème, le plaisir est assuré.

Espresso Gelato : l'innovation de Lavazza présente un autre nouveau classique du café. Le Gelato Espresso est préparé avec une machine à granité et peut être distribué rapidement dans des cônes ou des tasses. Il offre une crème incroyablement compacte mais veloutée, laissant place à une explosion de saveur glacée du véritable espresso de Lavazza. 

EspresSOunique EspresSOunique 2011 – L'équipe Lavazza

 

 

L'EspresSOunique est une nouvelle gamme de recettes basées sur l'espresso original, un univers de spécialités innovantes qui réunit les qualités uniques du café Lavazza dans une multitude de formes différentes, d'associations de saveurs, de textures et de formats. Les recettes impliquent l'ajout de lait frais, de chocolat, de sirops aromatisés et de garnitures croustillantes, introduisant de nouvelles formes de consommation et de méthodes de préparation.