L’achat de matières premières est surveillé par les experts du département qui, par l’application de normes de qualité précises pour chaque source de café, évaluent ses caractéristiques avant d’acheter les lots nécessaires à la production. Aujourd’hui, la sélection visuelle et le catalogage de chaque source de café se déroulent dans le pays où il est cultivé ; chaque variété est mise sur le marché selon des critères de qualité et de prix précis. Les experts du département choisissent le café à acheter selon les normes qui doivent être garanties par les assemblages de Lavazza.

L’assemblage, la torréfaction et le broyage sont au cœur du processus de fabrication du café. Ce sont les étapes fondamentales qui rendent un café unique, les points sur lesquels nos experts interviennent plus fréquemment pour suivre l’ensemble du processus. La création des assemblages, développés dans le département, est contrôlée par les experts de Lavazza, par notre système informatique et par un panel de connaisseurs qui goûtent chaque assemblage pour garantir le même résultat dans chaque tasse et la même saveur pour chaque assemblage, année après année.

Le broyage, qui change en fonction de l’utilisation finale de l’assemblage, est également géré automatiquement par notre système informatique et contrôlé par le département. Le café moulu est ensuite stocké dans des silos spéciaux à atmosphère contrôlée, qui le protègent des agents oxydants (lumière, oxygène, chaleur et humidité) avant d’être rapidement envoyé pour le conditionnement. Les matériaux et les formes d’emballage sont indispensables pour une préservation optimale de l’assemblage et le département est constamment à la recherche de solutions de plus en plus efficaces.

La dernière étape de la chaîne est, bien sûr, l’extraction du café, lorsque le produit devient un moment de goût, de plaisir et de partage, et toute la passion investie par Lavazza se concrétise. Avec la nouvelle technologie et les cours de barista du Training Center, nous sommes en mesure de contrôler cette étape pour garantir également la qualité de l’espresso de Lavazza, jusqu’à la dernière gorgée.