En 1998, l’équipe du Training Center de Lavazza a été chargée de développer une série de recettes avec du café pour San Tommaso 10, les locaux ouverts pour le centenaire de Lavazza sur le site historique de l’entreprise, l’épicerie de Luigi Lavazza. Le premier menu comprenait un tiramisu au café, un bicerin de Turin, un café à la menthe et une variété de nouvelles boissons alcoolisées contenant du café.

En 2000, à la demande de Lavazza, Fabbri 1905, le leader italien dans la production de sirops, a développé et produit un sirop d’orange particulier qui se marie parfaitement avec le café. D’autres variétés ont été ajoutées à cette saveur comme la noisette, l’amaretto et le chocolat : un assortiment de parfums pour intensifier l’arôme du café.

La Milk Texture est l’ingrédient original de nombreuses délicieuses recettes conçues par l’Équipe Lavazza. Elle est obtenue en émulsifiant les protéines du lait écrémé à grande vitesse : légère, faible en calories, et très agréable au palais, la Milk Texture est la base de la série de produits Le Plaisir du Café.

En commençant par le développement de sirops d’orange et de citron, absolument innovants car ils se mariaient très bien avec le lait et le café, et en procédant au développement de la Milk Texture de Lavazza, la collection de recettes Le Plaisir du Café a joué sur des textures et des températures sans précédent : Espresso Crema, caractérisé par une couche de sirop, une autre de café espresso et un tiers de Milk Texture ; Ice Cappuccino, préparé au mixeur avec de l’espresso, du lait écrémé, du sucre, de la glace et du cacao amer ; Cappugiro, le cappuccino « renversé » avec la crème de café au-dessus du lait liquide, ne sont que quelques exemples de produits développés dans cette gamme par l’équipe de Lavazza.

Èspesso est le premier résultat de la collaboration de l’Équipe Lavazza avec Ferran Adrià, l’un des protagonistes de la grande cuisine d’avant-garde. Èspesso est un espresso solide : il est obtenu en versant du café, de la gélatine et du sucre dans un siphon. Pour Èspesso, le créateur espagnol Toni Segarra a créé le concept de la tasse renversée comme un symbole du premier café solide de l’histoire et a conçu la cuillère creuse, qui est devenue un objet de collection.

La Cookie Cup est le fruit d’un effort conjoint du designer Enrique Sardi, du chef pâtissier Lello Parisi et de l’Équipe Lavazza : la tasse à espresso comestible/biscuit se mange après avoir savouré le café espresso. La pâte brisée, plus épaisse que la recette traditionnelle, est façonnée et cuite dans des moules spéciaux en forme de tasse à espresso Lavazza Segno. L’intérieur est recouvert d’un glaçage spécial de sucre afin que la tasse résiste à la température élevée de l’espresso pendant la dégustation.

C’est une recette inspirée par le lancement du Calendrier 2004 de Lavazza,« Planet Espresso » de Thierry Le Gouès. De délicieux macarons sont émiettés et utilisés pour garnir l’authentique espresso italien, tachetant la surface des planètes de cratères comestibles.

Une combinaison sans précédent de café et de fruits tropicaux, Passion>Me est un cocktail sans alcool surprenant. Préparée en mélangeant, dans le verre développé par le designer Claudio Caramel et breveté par Lavazza, le jus de fruit de la passion avec l’espresso sucré, la glace et la menthe fraîche, c’est une boisson fraîche et agréable.

Une technique complexe et sophistiquée pour un résultat absolument surprenant. La sphérification, conçue par Ferran Adrià, est appliquée au café pour obtenir un résultat extraordinaire : le café liquide enfermé dans une membrane transparente qui éclate dans le palais, libérant tout son arôme.

Le caviar de café est une autre des surprises obtenues avec la technique de sphérification, la même utilisée pour Coffeesphere. À l’aide d’une seringue, de petites gouttes d’un mélange de café et d’alginate sont mises en contact avec du chlorure de calcium dilué. Cela crée de nombreuses petites sphères qui offrent une myriade de petites explosions dans le palais. L’effet est, peut-être, encore plus surprenant.

Deux produits inspirés du cirque : la sucette au café et le pop-corn au café. La sucette a une base de sucre, d’eau et de glucose à laquelle la poudre de café chaude est ajoutée. Le pop-corn traditionnel est caramélisé avec du sucre et saupoudré de café moulu turc.

Un autre produit inspiré de la culture du cirque : la barbe à papa au café. Une spécialité délicieuse et amusante, avec une préparation à base de café soluble très finement moulu. Qui a dit que la barbe à papa n’était que pour les enfants ?

L’intuition de Ferran Adrià développée par l’équipe du Training Center : les mousses Tandem et Le Voglie ont été lancées sur le marché par Lavazza en 3 variétés (noisette, chocolat et lait). Afin de servir le produit avec du café ou du cappuccino, la Double Cup a été développée et brevetée. Elle est caractérisée par une séparation intérieure qui crée deux espaces distincts.

Vous pouvez cuisiner avec la chaleur, mais aussi avec le froid. Le Cappuccino Nitro est préparé dans de l’azote liquide à -196 °C. Le résultat est une meringue croustillante et glacée à l’extérieur, crémeuse et à température ambiante à l’intérieur. Une sorte de cappuccino mi-cuit obtenu en utilisant des techniques avancées.

Cremespresso est une version remaniée de la « panera », la traditionnelle génoise semifreddo à base de crème et de café inventée il y a environ 150 ans. Plus qu’un sorbet, c’est un café Velluto ou, encore mieux, une glace à boire. Le récipient dans lequel il est servi est clairement inspiré du cône de glace à emporter classique.

Cannelle, cardamome, fleurs d’orange amère et pétales de rose sont les quatre notes aromatiques de tête, dans une solution hydroalcoolique, qui caractérisent le Meditation Espresso. Servi dans un verre ballon, le Meditation Espresso se prête à une consommation lente en se relaxant complètement.

Le hot coffee egg est né de l’évolution de la technique de sphérification, à la seule différence qu’en inversant les éléments du processus, le produit peut être chauffé. Le résultat final est un véritable œuf de café.

« Pasas » signifie raisins secs en espagnol. Pour réaliser ce trompe-œil avec du café, un régal à la fois pour vos yeux et votre palais, le produit obtenu à partir du processus de sphérification inverse (utilisé pour faire le Hot Coffee Egg) est laissé de côté au profit d’une déshydratation au sucre en poudre. C’est ainsi que des baies de café sont obtenues, semblables aux raisins secs dans l’aspect et la consistance.

Le bicerin de Turin typique a été repensé en utilisant la technique du Hot Coffee Egg. Dans ce cas, il est servi avec une cuillère, reposant sur une couche de crème liquide et couvert d’un filet de chocolat chaud.

Un cube de café gelé immergé dans de l’azote liquide puis plongé dans du chocolat chaud. Stocké au réfrigérateur, le café à l’intérieur du chocolat fond, se liquéfie et reste piégé par la couche de chocolat.

Fruit de la collaboration entre le chef Carlo Cracco et l’Équipe Lavazza, la Coffee Lens est un hommage ironique à la myopie. Travaillé à une température constante avec de la gélatine végétale, le café est moulé pour ressembler à une vraie lentille de contact par sa forme et sa consistance. La Coffee Lens est une gelée de café, stockée et servie dans des étuis à lentilles, combinant le goût et le food design.

À l’extérieur, un glaçage croquant de chocolat au café enveloppe un intérieur d’Èspesso Cappuccino doux, « cuit » dans l’azote liquide. Un vrai délice pour le palais, qui rassemble des notes amères et sucrées avec des textures croquantes et moelleuses.

Délicieuse crème glacée au cappuccino rehaussée par une structure aérée surprenante. Le Lavazza Cremespresso est parfaitement adapté à l’utilisation de la technique du siphon. La mousse obtenue est gelée, ce qui ajoute une légèreté supplémentaire à la glace.

Le Bacio al caffè est un chocolat au cœur fondant. Développé en collaboration avec Guido Gobino, le célèbre maître chocolatier de Turin, pour le lancement du Calendrier 2010 de Lavazza, il se caractérise par son remplissage composé de cacao, de sucre, d’amandes de Noto, de rhum et de café moulu turc, recouvert de chocolat noir fin.

« Made in Italy », le thème de l’édition 2010 du calendrier de Lavazza, a inspiré une série de cocktails à faible teneur en alcool, offrant un hommage au drapeau italien. Une gorgée d’espresso enrichie de délicieux assemblages crémeux. Les couleurs sont le vert classique, le blanc et le rouge, obtenues avec des arômes d’amande, de fraise et de menthe.

La tradition sicilienne classique avec une touche de modernité. La préparation « en direct » est mélangée à de l’azote liquide, qui gèle et stabilise rapidement l’arôme du café espresso. La décoration avec des perles de crème, faites avec la même technique, ajoute de l’équilibre à la recette.

La glace Cremespresso se compose d’une base de Cremepresso, recette bien connue de Lavazza qui comprend 15 espressos faits sur demande, amenée à une température qui rend sa texture similaire à celle de la glace servie sur un cône croquant.

Une panna cotta semi-liquide à base de café qui se marie parfaitement avec de la marmelade d’orange et qui se boit à la paille. De nouvelles textures s’allient à ce produit traditionnel unique.

En utilisant les principes de la sphérification inverse, le café Ambra est un après-dîner classique comme le Sambuca con la Mosca avec une touche innovante. Le résultat est une sphère semblable à une résine d’ambre extrêmement réaliste.

Espresso avec glace : Lavazza présente Geloespresso, la nouvelle façon de préparer et de déguster un café italien froid classique. Un espresso italien authentique, avec son caractère inimitable, est rapidement passé à travers la glace à l’intérieur du Coffee Cooler, offrant un équilibre parfait entre saveur corsée et fraîcheur désaltérante.

L’innovation de Lavazza signe un nouveau classique du café. L’Espresso Gelato est préparé avec une machine à granité et rapidement réparti dans des cônes ou des verres, avec une texture étonnante à la fois compacte et veloutée, pour une explosion froide de véritable café espresso Lavazza.

Le Coffee Sponge, le Tiramisu et le Sachertorte déconstruit sont des produits Coffee Design ayant pour vedettes des ingrédients liquides passés au micro-onde pour que la pâte lève, créant des textures moelleuses et aux diverses utilisations pour des créations à base de café variées.

Un biscuit au café à la saveur sucrée-salée, obtenu en ajoutant du sucre, du cacao et du café à de la farine de pop-corn. Rapide à cuisiner et savoureux, parfait pour l’espresso Lavazza

Une mousse sucrée au céleri et aux noisettes est garnie d’une crème de cacao et de café caramélisé moulu de deux différentes manières, avec un gressin au café original vous permettant de savourer, d’une manière originale, la texture veloutée et le goût intrigant.

2014 a été marquée par la création de Lavazza Coffeetails, deux produits conçus pour introduire le café dans le monde des cocktails d’une manière extrêmement créative. En utilisant des ingrédients italiens traditionnels tels que le lait d’amande et la cerise acide, les Coffeetails sont servis sur un papier cartonné aux couleurs contrastées et aux formes circulaires, créant ainsi un véritable objet de design. Cette structure vous permet également de servir les différents composants du produit séparément. Ils seront ensuite mis en place par le consommateur. Le résultat est une combinaison parfaite du rituel du café et de l’innovation cocktail ! Le nom et la marque des cocktails sont enregistrés et sont offerts lors de nombreux évènements de Lavazza.

L’un des projets de 2005 entre Lavazza et le chef étoilé au guide Michelin, Ferran Adrià, est le « cappuccino bite » : une mousse lyophilisée qui ressemble à un biscuit et qui fond dans la bouche. Elle est déjà sur la rampe de lancement en Guyane française pour la station spatiale internationale.

Un Tiramisu dans lequel les rôles des ingrédients classiques sont inversés. Le biscuit devient une feuille de cacao, le café devient l’air obtenu par infusion froide et le mascarpone joue un rôle plus léger. Couche après couche, la légèreté des textures est équilibrée par les saveurs des ingrédients et le dessert est complété par une pincée de café moulu.

Tout tourne autour d’un cœur de café liquide, obtenu par le processus de sphérification inverse de Ferran Adrià. La base est un crumble au café salé, où la coffeesphere est enveloppée d’une crème de chocolat blanc et de café. À la découpe, vous découvrez la douce surprise des textures et des saveurs.

La soupe au lait, avec ses quelques ingrédients simples, est fortement inspirée du passé et des traditions paysannes. La base de pain caramélisé se marie parfaitement avec la ganache au café et est ensuite servie dans une crème de lait velouté et aromatisé au café moulu turc.

Ces trois petites meringues croustillantes ont été créées en utilisant le café soluble de Lavazza (un café soluble de très haute qualité). Servies avec la tasse à café classique, elles peuvent faire d’un « must », comme un espresso, une véritable expérience de Coffee Design.

Hommage au monde du café, la gelée caramélisée avec sa texture cristallisée particulière et sa base d’infusion froide (café glacé infusé), a été présentée pour l’édition 2015 d’Identità Golose et porte la signature du grand chef pâtissier gastronomique international Loretta Fanella.

Avec sa texture beurrée et parfumée, ce pain savoureux au café accompagne parfaitement des préparations sucrées et salées. Idéal pour les brunchs et les petits-déjeuners continentaux, il est parfait avec de la marmelade d’orange et du foie gras.

Terrain de café est une idée créative développée par le Training Center de Lavazza en hommage au tournoi le plus prestigieux joué sur la terre battue. Une ganache aux noisettes recouverte de café, orange en l’honneur de la terre battue de Roland Garros. La couche de café est préparée en mettant au point un nouveau crumble savoureux dont 30% de la pâte est obtenue à partir de marc de café extrait. Une balle de tennis est placée sur le terrain, qui n’est rien de moins que de la praline aux noisettes avec du chocolat blanc et du citron de G. Gobino.

Revisitant le café macchiato, ce produit se compose d’une gelée d’espresso et de perles de crème. Les perles sont créées en utilisant un caviarera, qui, à partir de crème liquide, libère le produit à l’intérieur d’un brasseur d’azote. La basse température (-196 °C) transforme la crème en petites perles blanches qui, avec la gelée de café, créent un contraste magique de goût et de texture. Une réinterprétation créative du macchiato, dans lequel l’espresso est une gelée moelleuse. L’azote liquide joue un rôle dans la préparation en transformant la crème liquide en perles glacées qui achèvent la recette et créent un contraste de textures et de températures qui mérite d’être dégusté.

Le Coffeetail Nº 50 doit son nom aux 50 meilleurs restaurants de Londres. Il s’agit d’un cocktail à base de café Kafa de Lavazza extrait à froid pendant 12 heures (infusion froide), auquel sont ajoutés du Havana Club et des zestes de citron. Le résultat est une création qui évoque le classique Cuba Libre servi dans de petits pots transparents d’après la tendance « Jam Jar ».