Dans un pays moderne comme le Sénégal, le café est une tradition de longue date. Encore aujourd’hui, nous buvons du café Touba partout, une recette créée à la fin du 19e siècle par le Cheikh Ahmadou Bamba, un chef spirituel et charismatique de la confrérie des Mourides, qui aurait introduit l’utilisation du café dans le pays. Le café Touba est aromatisé avec des clous de girofle et du jarr, connu sous le nom de poivre de Guinée. Il a un goût balsamique fort et, selon son inventeur, il aurait également des propriétés médicinales. La pertinence historique et politique du personnage de Bamba signifiait que son café était devenu un symbole d’identité et d’appartenance à la communauté africaine, de sorte que le café Touba est presque exclusivement populaire auprès des Sénégalais. Le café Touba est servi dans tous les Tanganas, les cafés de rue des banlieues, comme un parfait exemple de la nourriture de rue locale ; peu meublés avec des bancs et des tables, ils servent également de la nourriture et sont très fréquentés, de jour comme de nuit. Les habitants de l’ouest préfèrent le café filtre français traditionnel ou le café soluble, pouvant être appréciés dans l’un des rares lieux coloniaux restants, tels que le célèbre Safari Bar à Saint-Louis.