Mettez 350 g de sucre dans une casserole, ajoutez 100 ml d’eau et laissez caraméliser. Lorsque le sirop prend une couleur ambrée uniforme, ajoutez 30 ml de vinaigre et 200 g de crème. Faites cuire à nouveau pendant 1 minute et laissez refroidir le caramel pendant environ une heure.

 

Mettez une généreuse couche de caramel au fond d’un verre, chauffez 150 ml de lait sans le faire bouillir et émulsionnez-le avec un mixeur manuel ou une cafetière à piston. Vous obtiendrez une mousse onctueuse.

 

Préparez le café et, une fois prêt, versez le lait dans le verre d’abord, puis dans l’équivalent d’une tasse à espresso.