Faites bouillir l’eau et le beurre dans une casserole, puis ajoutez la farine. Faites cuire à feu doux. Ajoutez une pincée de sel. Lorsque le mélange s’éloigne des côtés de la casserole, enlevez-le de la cuisinière et ajoutez les œufs un par un, en remuant jusqu’à obtenir une consistance homogène. Mettez la pâte dans une poche à douille et placez les choux sur un plateau de cuisson. Faites cuire à 180 °C pendant 15-20 minutes. Surveillez régulièrement, sans ouvrir la porte du four.

Faites bouillir le lait avec les grains de café Qualità Oro hachés. Dans un bol, fouettez les 8 jaunes d’œufs avec le sucre pendant 4 minutes jusqu’à ce qu’ils aient une couleur blanchâtre. Ajoutez la farine de maïs, remuez puis versez dans le lait chaud. Remettez le tout dans la casserole et laissez mijoter le mélange pendant 3 à 4 minutes. Versez dans un bol à travers un tamis pour obtenir une crème extrêmement homogène. Faites refroidir puis placez au réfrigérateur.

Battez la crème liquide avec le jus de yuzu. Ajoutez une pincée de sucre si nécessaire, et laissez reposer au réfrigérateur. Une fois que les choux sont cuits, percez les bases avec le manche d’une cuillère pour les remplir, à l’aide d’une poche à douille, avec la crème de café.

Décorez les choux avec de la crème fouettée au lieu d’un glaçage. Saupoudrez de café Qualità Oro moulu.