Préparez le café et laissez-le refroidir un peu : pour cette recette, il doit être tiède.

D’abord, séparez les blancs d’œuf et les jaunes. Mélangez le café avec l’huile et le zeste de citron, en remuant avec un fouet. Tamisez la farine avec la levure chimique, le sucre et l’extrait de vanille pour vous assurer que le mélange reste léger et moelleux. Battez les blancs d’œuf pendant environ 5 minutes, en ajoutant une pincée de sel, jusqu’à ce que le mélange forme des pics fermes.

Après avoir battu les blancs d’œuf, ajoutez-les dans le mélange, en les incorporant de bas en haut pour éviter que des grumeaux ne se forment.

Prenez les moules à gâteau en mousseline de soie, beurrez-les et versez environ 100 g de mélange par moule. Les cupcakes sont maintenant prêts pour la cuisson. Placez-les dans le four pendant 35 minutes à 150 °C.