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Projet de la Fondation Lavazza à Cuba

La Fondation Lavazza vise à soutenir sur le long terme le développement du café cubain biologique, en tant qu'excellence locale tout en préservant l'environnement. En travaillant en étroite collaboration avec 170 agriculteurs des régions de Santiago et de Granma, la Fondation Lavazza s'engage à améliorer la qualité du café cubain ainsi qu'à assurer le développement durable de ces communautés productrices de café. Découvrez notre engagement.

Préservation des forêts
Amélioration des pratiques agricoles
Amélioration de la qualité du café
Autonomisation des femmes et des jeunes
Chaîne d’approvisionnement simplifiée et équitable
Café issu des forêts des Réserves Nationales

La Reserva de ¡Tierra! Cuba est un assemblage unique qui pousse dans les forêts des Réserves Nationales protégées, où l’abattage des arbres est interdit. Les techniques de polyculture utilisées favorisent la biodiversité, garantissent le maintien de la complexité structurelle de ce territoire (d’un point de vue environnemental), fournissent une source stable de nourriture et de revenus aux habitants et garantissent des systèmes d’ombrage parfaitement adaptés aux plantations de café.

Plantation partenaire

Amélioration des pratiques agricoles

En favorisant les bonnes pratiques agricoles, la Fondation Lavazza soutient les producteurs pour augmenter leur rendement et lutter contre le changement climatique. Nous les formons à produire des récoltes plus homogènes et de meilleure qualité et à sélectionner les meilleures cerises de café lors de la récolte manuelle. Grâce aux capteurs installés, les agriculteurs peuvent surveiller les données environnementales pour mieux gérer leurs plantations et déterminer la meilleure période pour récolter.

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Variété

ARABICA

Début de la récolte

01/06/2021

Fin de la récolte

31/12/2021

Rendement/ha

1.237 Kg/ha

Quantité de cerises récoltées

401.929 Kg

Variété

ROBUSTA

Début de la récolte

01/10/2021

Fin de la récolte

31/12/2021

Rendement/ha

1.499 Kg/ha

Quantité de cerises récoltées

257.400 Kg

Amélioration de la qualité du café

Pour améliorer la qualité du café et renforcer son attrait économique, la Fondation Lavazza et les experts du centre de R&D Lavazza proposent des formations spécialisées et sélectionnent les levures utilisées dans le processus de fermentation d’une partie de la récolte du Robusta. Ce processus sublime la complexité aromatique, révèle les notes exotiques et rend le café plus doux et élégant. La fermentation de La Reserva de ¡Tierra! Cuba est un process strict qui implique une surveillance constante du temps et de la température pour garantir le bon développement aromatique.

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Variété/Traitement

ARABICA WASHED

Variété/Traitement

ROBUSTA WASHED

Variété/Traitement

ROBUSTA FERMENTED

Durée de fermentation

72 hours

Le rôle important des femmes

La sélection et le tri des différents cafés permettent de mieux le valoriser et d'obtenir une meilleure qualité du café en tasse. Ces activités sont réalisées avec des tamis à café (pour trier les grains selon leur taille) et d’une trieuse (pour retirer les grains aux défauts majeurs). La Fondation Lavazza a mis en œuvre un système de tri manuel, réalisé et géré par une équipe de 95 femmes. Cette étape finale permet de trier le café selon sa qualité et d’éliminer les défauts que la trieuse n’identifie pas.

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Variété/Traitement

ARABICA WASHED

Quantité de café sélectionnée par Lavazza

55.828 Kg

Variété/Traitement

ROBUSTA WASHED

Quantité de café sélectionnée par Lavazza

15.030 Kg

Variété/Traitement

ROBUSTA FERMENTED

Quantité de café sélectionnée par Lavazza

5.460 Kg

Chaîne d’approvisionnement simplifiée et équitable

La Fondation Lavazza travaille avec les communautés cubaines pour simplifier la chaîne d’approvisionnement en réduisant le nombre d'intermédiaires et en renforcant les activités clés du processus de production du café. Nous introduisons un mécanisme de récompense basé sur la qualité du café pour améliorer le bien-être des producteurs et la qualité du café. L’objectif est de créer un budget social participatif pour la production de café selon les paramètres de l’indice du développement humain.

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Préserver la qualité du café entre Cuba et l’Italie

L’expédition maritime du café vert prend 3 à 4 semaines. Durant ce trajet, nous surveillons la température et l’humidité afin de préserver au mieux le produit. À ce stade, le café est très sensible et la moindre petite erreur peut avoir des conséquences néfastes sur sa qualité. C’est pourquoi nous avons installé des capteurs dans les containeurs d’expédition, qui sont capables de suivre tous ces paramètres et qui nous permettent de garantir une conservation optimale du produit.

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Nom du navire

EXCEPTIONAL SHIPMENT BY AIR FOR FIRST BATCH

Départ

10/11/2022

Arrivée

14/11/2022

Durée

05 days

Température moyenne de l’air

Pas disponible

Humidité moyenne

Pas disponible

L’art de la torréfaction

Depuis 1895, Lavazza crée des assemblages de cafés uniques en combinant parfaitement le corps, l’arôme et le goût. La Reserva de ¡Tierra! Cuba est une combinaison d’Arabica lavés et de Robusta lavés et fermentés qui sublime les saveurs et les notes exotiques en tasse.

Le résultat final est un espresso équilibré au corps velouté et une douceur délicate qui célèbre ses origines cubaines. La méthode de torréfaction lente et douce de Lavazza applique les techniques de torréfaction adaptées, telles que la délicate torréfaction par tambour et la technologie par flux d'air, dans le but d’améliorer le profil aromatique du café.

Chaque assemblage est torréfié selon des paramètres stricts et différents profils de torréfaction afin de libérer les meilleurs arômes.

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Type de torréfaction

DRUM ROAST

Usine

Factory - Settimo Torinese (TO) – Italy

Date de torréfaction

01/12/2022

Café torréfié

304 Kg

Découvrez le voyage de votre café

Une histoire détaillée à découvrir grâce aux données collectées par la technologie

blockchain.

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Grâce à la technologie blockchain, vous pouvez retracer le voyage de votre café et notre engagement en matière de développement durable.

Vous trouverez le numéro de lot sur le paquet de café ou demandez-le à votre barista

La Reserva de ¡Tierra!
Une histoire de durabilité dans chaque tasse

Une histoire de durabilité dans chaque tasse

Chaque assemblage La Reserva de ¡Tierra! est composé de cafés issus des territoires et communautés impliqués dans les projets de développement durable menés par la Fondation Lavazza.

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