Ernst Knam
Né en Allemagne en 1963 puis milanais d’adoption, Ernst Knam est mieux connu de tous sous le nom de roi du chocolat. Il arrive en Italie à la fin des années quatre-vingt, après un long pèlerinage à travers les plus grandes villes d’Europe (et leurs restaurants étoilés au Michelin) ; il est apprenti de Gualtiero Marchesi avant de lancer sa propre entreprise et de laisser libre cours à son art, pour se convertir en l’un des meilleurs Chefs Pâtissiers de Milan, et du monde.
C’est en 1992 qu’il ouvre sa pâtisserie maintenant légendaire, au numéro 10 de la Via Anfossi à Milan ; son talent artistique se distingue immédiatement grâce au raffinement de ses créations et aux associations inhabituelles des éléments qui les composent. Ses créations s’inscrivent dans le respect de la saisonnalité naturelle des aliments, et ses interprétations du chocolat, des épices et du fruit font de ses pâtisseries des incontournables.