Vivien Durand

Vous retrouverez notre café dans les restaurants suivants :

Le Prince Noir (Lormont). 

Originaire des Pyrénées et passionné de cuisine depuis l’enfance, c’est tout naturellement que Vivien Durand se tourne vers l’obtention d’un diplôme de Chef décerné par l’École Hôtelière de Souillac.

 

Après avoir étudié dans plusieurs restaurants réputés du sud et de l’est de la France, il débute sa carrière à Monaco aux côtés d’Alain Ducasse. Par la suite, il passe une période au Grand Hôtel de Saint-Jean-de-Luz aux côtés de Nicolas Masse en tant que Sous-chef. Il ouvre enfin son premier restaurant, « La Taverne Basque », en 2005 avec sa femme. 

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Un deuxième restaurant voit le jour, « Chez Claire et Vivien », au sein de l’Écomusée Basque, une fois de plus à Saint-Jean-de-Luz.

Ce jeune chef au style à la fois rock-and-roll et décontracté et à l’accent du sud-ouest, gagne sa première étoile à Hendaye, chez « Eguiazabal, Le bar à vin », en 2013. Le choix du guide Michelin est alors surprenant : c’est la première fois qu’un restaurant du guide rouge offre des tapas à la carte !

Encouragé par le chef Alain Ducasse, adoubé de plusieurs étoiles, il prend les rênes des cuisines du « Prince Noir », à Lormont, en 2014.

Son inspiration fait ressortir le meilleur de chaque plat qui lui est donné de préparer, proposant des assiettes donnant l’illusion de la simplicité et une technique qui, au contraire, requiert un niveau de raffinement très élevé.

Le Prince Noir

Au Prince Noir, les recettes utilisent uniquement des ingrédients frais issus des producteurs locaux, deux poignées d’amour, quatre cuillères à soupe de passion, trois grands verres de générosité, une bonne dose d’inclusion, une tasse de folie, une tranche d’audace, une goutte de gaieté et, surtout, la joie immense de partager tant de bonheur avec les convives.

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