Mélangez le beurre à température ambiante avec le sucre, la farine, la farine d’amandes et le contenu d’une capsule espresso Intenso, jusqu’à ce que vous obteniez un mélange lisse et homogène. Posez sur un plateau. Faites cuire à 180 °C pendant 10/15 minutes jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré. Retirez du four, laissez refroidir puis brisez le crumble.

À l’aide d’un mélangeur à main, battez les jaunes d’œuf avec le sucre jusqu’à ce qu’ils soient jaune pâle et moelleux. Ramollissez la gélatine dans l’eau froide. Une fois ramollie, égouttez et dissolvez dans 2 espressos Intenso. Mélangez. Ajoutez les jaunes fouettés au mélange. Ajoutez le mascarpone et remuez pendant au moins 5/6 minutes jusqu’à ce que les ingrédients soient bien mélangés. Disposez le mélange au fond des verres (remplissez jusqu’à 2/5). Placez au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

Fouettez la crème liquide avec le poivre à l’aide d’un fouet à fils. Ajoutez une pincée de sel naturel et de sucre.

Enlevez les verres déjà remplis du réfrigérateur, versez la crème de poivre jusqu’à 2/5 du verre et remplissez avec le crumble.