Comment nettoyer vos cafetières : Cafetière à piston, cafetière filtre manuelle et cafetière moka

Le café contient des huiles naturelles et des composants gras qui sont extraits avec l’arôme pendant l’infusion. Ces huiles ne restent pas dans la tasse : une portion s’accroche sur n’importe quelle surface avec laquelle elles rentrent en contact, que ce soit l’aluminium d’une cafetière moka, la maille en métal d’une cafetière à piston ou le verre d’une carafe à filtre. Laissés en place, ces résidus réagissent à l’oxygène et la chaleur, développant des notes amères, rances, presque comme celles du carton.

Chaque nouvelle infusion passant sur ces résidus en garde une trace, indépendamment de la qualité du café. Voici l’explication du mythe « ne jamais le laver » : c’est vrai que ces appareils ne doivent pas être frottés aggressivement au savon après chaque utilisation, mais c’est une erreur de conclure qu’ils n’ont pas besoin d’être nettoyés du tout. L’objectif est de simplement enlever les résidus d’huile régulièrement, sans frotter l’équipement ni endommager sa matière.

La cafetière à piston est sans doute celle qui est le moins bien nettoyée, car la rincer simplement suffit à lui donner l’air propre alors qu’elle ne l’est pas. Le fait de passer le piston sous l’eau courante nettoie seulement la surface extérieure du pilon filtre ; les huiles qui causent le plus de dégâts s’accumulent entre les couches, invisibles de l’extérieur.

Après chaque utilisation, videz les grains (dans les poubelles ou un bac à compost, jamais dans le siphon de l’évier où ils peuvent s’accumuler au fil du temps), et rincez la carafe et le piston à l’eau chaude pendant qu’ils sont encore chauds, quand les résidus se décollent le plus facilement.

Une fois par semaine ou plus souvent pour les utilisateurs quotidiens, démontez complètement le piston :

1. Dévissez la base de la tige du piston, en général en tournant dans le sens contraire des aiguilles d’une montre, pour libérer le bloc de filtre.
2. Séparez chaque couche : le filtre en maille, le disque de base et le disque à spirale.
3. Faites tremper toutes les pièces dans l’eau chaude avec une petite quantité de produit vaisselle doux ou une cuillère à soupe de bicarbonate de soude pendant 10 à 15 minutes, pour faire fondre les huiles présentes.
4. Frottez doucement la maille des deux côtés avec une brosse douce, en prêtant attention aux bords du filtre où des moutures fines ont tendance à s’installer.
5. Rincez chaque pièce à fond et séchez-les complètement avant de les remonter, pour empêcher la rouille sur les pièces en métal et les odeurs de moisi venant de l’humidité stagnante.

Cafetières filtre manuelles, telles que la V60 ou la Chemex  

Les cafetières en céramique ou verre doivent être lavées à la main plutôt qu’au lave-vaisselle, principalement pour éviter un choc thermique, le risque d’un changement de température soudain craquelant la matière. Rincez la cafetière à l’eau chaude juste après son utilisation pour dissoudre la pellicule d’huile laissée par le papier filtre et la mouture, puis essuyez-la avec une éponge douce ou un tissu en microfibre. Du fait que la pellicule jaunâtre persistante ne disparaîtra pas à l’eau, une couche de pâte de bicarbonate de soude et d’eau laissée quelques minutes avant de la rincer l’enlève sans rayer la surface. Sur la Chemex, le col en bois et l’attache en cuir ne devraient jamais être mouillés : enlevez-les en les faisant glisser avant le lavage et nettoyez-les séparément avec un chiffon à peine mouillé.

L’équipement du café a besoin de deux sortes d’attention, en deux rythmes différents.

Chaque jour, l’objectif est simplement de retirer les moutures utilisées et toute pellicule d’huile restante : rincez toutes les pièces amovibles à l’eau chaude, séchez-les complètement et évitez d’utiliser du savon sur les cafetières moka ou les cafetières à piston en maille, car il est plus difficile à rincer complètement que les huiles qu’il est censé nettoyer.

Tous les un à trois mois, selon la dureté de votre eau, un nettoyage plus profond est nécessaire pour enlever le tartre, les dépôts minéraux qui s’accumulent dans les cafetières, bouilloires et carafes en verre, là où l’eau est souvent chauffée. L’acide citrique, dissout dans l’eau et versé dans la cafetière (ou utilisé pour faire tremper les pièces affectées) est un moyen doux et efficace de dissoudre ces dépôts sans l’odeur forte que le vinaigre laisse derrière lui. Après le détartrage, rincez à fond et faites au moins une préparation sans café pour éliminer tout résidu avant de reprendre l’usage normal.

Utiliser le lave-vaisselle pour les pièces en aluminium, bois ou silicone. Les cafetières moka en aluminium ont tendance à sortir d’un cycle au lave-vaisselle décolorées ou tachetées, du fait que la combinaison chaleur, sels et détergents alcalins réagissent au métal. Les cols en bois, comme celui de la Chemex et les joints en silicone ne font pas mieux : la chaleur et l’exposition prolongée à l’eau peuvent les déformer, les craqueler ou les détériorer bien avant l’heure.

Compter sur le vinaigre comme agent détartrant habituel. Le vinaigre peut dissoudre le calcaire, mais avec deux inconvénients : son odeur a tendance à traîner sur les joints et garnitures, se transmettant dans les préparations futures même après avoir été rincé, et son usage répétitif peut craqueler les composants en caoutchouc plus rapidement que des alternatives plus douces. L’acide citrique fait le même travail sans aucun de ces inconvénients.

Frotter le verre avec des éponges abrasives ou de la laine d’acier. Sur une cafetière à piston ou une carafe Chemex, les tampons abrasifs ne risquent pas seulement de laisser des égratignures visibles : ces micro égratignures affaiblissent la structure du verre, le rendant plus vulnérable aux craquelures dues au choc thermique la prochaine fois que l’eau chaude rentre en contact avec une surface qui n’est pas parfaitement lisse. Une éponge douce ou une brosse pour les bouteilles suffit au nettoyage quotidien, en réservant la pâte de bicarbonate de soude pour les taches rebelles.

Est-ce vrai qu’une cafetière moka ne devrait jamais être nettoyée ?

Pas exactement. Elle ne doit pas être frottée avec du savon après chaque utilisation, car l’aluminium absorbe facilement les odeurs de détergent, mais elle a besoin d’être rincée à l’eau chaude et séchée à fond après chaque préparation. Ce qu’il faut éviter, c’est le lavage agressif, pas le lavage en soi.

Puis-je mettre ma cafetière à piston au lave-vaisselle ?

Les parties du piston en métal survivent techniquement parlant au cycle du lave-vaisselle, mais en principe, la carafe en verre ne le peut pas : les changements de température rapides risquent de la craqueler à cause du choc thermique. D’autre part, le lavage à la main donne un meilleur résultat sur le filtre à fines mailles qu’un lave-vaisselle.

Pourquoi le café de ma cafetière à piston a un goût amer ou rance même après l’avoir rincée ?

C’est généralement le signe que le piston n’a pas été démonté récemment. Rincer l’extérieur du porte-filtre maintient les huiles emprisonnées entre le tamis et les plaques de support, et ces huiles vireront au rance au fil du temps.

À quelle fréquence dois-je détartrer mon équipement de café ?

Environ tous les un à trois mois, en fonction de la dureté de l’eau dans votre région. Plus l’eau est dure, plus vite le calcaire se forme et cela peut demander un détartrage plus fréquent.

Pourquoi l’acide citrique est-il recommandé à la place du vinaigre pour détartrer ?

Les deux sont efficaces contre le calcaire, mais l’acide citrique ne laisse pas l’odeur forte persistante du vinaigre, et il est plus doux sur les joints et garnitures en caoutchouc en usage fréquent.

Puis-je laver une V60 en céramique ou en verre au lave-vaisselle ?

Il ne vaut mieux pas, principalement pour éviter un choc thermique. Les V60 en plastique vont en principe au lave-vaisselle, mais les versions en céramique et en verre devraient être lavées à la main à l’eau tiède, pas chaude.