DOSETTES ET CAPSULES : LES DIFFÉRENCES

• Une dosette de café est un disque de café enfermé dans deux couches de papier filtre, conformément à la norme ouverte E.S.E.
• Une capsule est un contenant rigide, fabriqué en général en aluminium ou plastique, qui appartient à un système et une machine spécifique.
• Les dosettes E.S.E. fonctionnent avec n’importe quelle machine certifiée pour cette norme, indépendamment de la marque.
• Les capsules ne sont pas interchangeables entre les différents systèmes : chaque format est conçu pour une machine spécifique.
• En France, Lavazza propose des dosettes E.S.E. plus trois systèmes de capsules : A Modo Mio, Espresso Point et BLUE.

L’utilisation interchangeable des deux termes provient principalement du fait que les deux systèmes répondent au même besoin : préparer une seule dose de café rapidement, sans mesurer ni tasser du café moulu comme vous le feriez avec un porte-filtre traditionnel. Dans le langage de tous les jours et parfois même dans la communication des fabricants, le terme « dosette » est utilisé largement pour n’importe quelle portion unique de café, y compris les capsules, bien que techniquement parlant il ne se réfère qu’au format papier-filtre.

La différence principale réside dans la matière et la structure du contenant : douce et poreuse pour une dosette, rigide et scellée pour une capsule. Cette différence influe sur la machine requise, la méthode d’extraction et, par conséquent, sur le résultat dans la tasse.

Les dosettes de café suivent la norme E.S.E., abréviation pour Easy Serving Espresso (Espresso facile à servir). Elles ont été créées via un accord entre les torréfacteurs pour établir un format ouvert qui fonctionne pour différents producteurs et machines. Une dosette E.S.E. consiste en environ 7 grammes de café moulu tassé scellé entre deux couches de papier-filtre adaptées au contact alimentaire. Le diamètre le plus fréquent est de 44 mm, mais on trouve également des formats de 38 mm et 55 mm moins courants.

Du fait qu’il s’agit d’une norme ouverte, une dosette E.S.E. d’une marque donnée fonctionne avec n’importe quelle machine certifiée pour le système, indépendamment du producteur de la dosette. Vérifiez la notation E.S.E. dans le manuel de la machine ou sur le paquet de dosettes. Le filtre-papier contribue à rendre l’extraction plus consistante en résistant naturellement au flux de l’eau, produisant un espresso plus proche du profil traditionnel et généralement moins corsé que celui préparé avec des capsules.

Les capsules sont des contenants rigides, fabriqués en général en aluminium, plastique ou les deux, qui contiennent une dose pré-mesurée de café moulu dans un environnement étanche à l’air. Le sceau protège le café de l’air, de la lumière et de l’humidité jusqu’à son utilisation, préservant son arôme plus longtemps qu’un papier de dosette poreux.

Contrairement aux dosettes E.S.E., les capsules ne suivent pas une norme partagée. Chaque système a sa propre forme, taille et mécanisme d’infusion, avec des quantités de café allant en général de 5 à 8 grammes, selon le producteur. Pendant l’extraction, la machine perce la capsule et injecte de l’eau dans une petite chambre à pression plus haute que la pression typique des machines à dosettes. Cela tend à créer un espresso avec une crème plus dense et durable avec un profil aromatique plus prononcé.

Avant d’acheter des dosettes ou des capsules, il est primordial de vérifier quel système votre machine prend en charge, car les formats ne sont pas interchangeables. Voici une comparaison concise des principales caractéristiques.

Aucun système n’est objectivement meilleur que l’autre. Le choix dépend de la machine que vous possédez, de votre préférence pour un profil gustatif plus traditionnel ou intense et de vos habitudes quotidiennes en matière de café.

Lavazza offre les deux formats, chacun conçu pour un contexte d’utilisation spécifique.

Les dosettes E.S.E. Lavazza suivent le standard filtre-papier ouvert et sont compatibles avec la plupart des machines domestiques et professionnelles conçues pour ce système, en offrant un espresso au profil plus traditionnel.

Pour les gens qui possèdent ou veulent une machine à capsules, Lavazza propose trois systèmes distincts. Leurs formats propriétaires ne sont pas interchangeables entre eux :

• A Modo Mio, pour usage domestique quotidien, avec une vaste gamme d’assemblages et des machines compactes adaptées à différents rituels café domestiques.
• Espresso Point, conçu surtout pour les bureaux et les petits environnements professionnels, avec des machines compactes et un mode de versement rapide et fiable.
• Lavazza BLUE, pour une utilisation professionnelle plus intense, y compris au bureau ou dans des environnements de vente, avec une technologie d’extraction conçue pour des résultats consistants en usage fréquent.

Pour identifier le bon système, commencez par la machine que vous possédez ou envisagez d’acheter. Chaque système Lavazza, y compris les dosettes E.S.E., est conçu pour donner des résultats consistants lorsqu’il est associé à sa machine correspondante.

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