TOUT SAVOIR SUR LE CAFE

Tout d’abord, il convient de faire une distinction : le café Cold Brew et le café glacé sont deux choses différentes. Bien qu’il s’agisse dans les deux cas d’un café servi avec des glaçons, ils diffèrent beaucoup en termes de goût et d’acidité.

L’infusion à froid est obtenue en faisant tremper du café grossièrement moulu dans de l’eau froide pendant une période assez longue, généralement de 12 à 24 heures, après quoi le café est filtré. Ce processus d’infusion particulier permet d’obtenir une boisson moins acide, mais douce, qui est servie avec des glaçons. Il peut être concentré ou combiné avec de l’eau ou du lait, en fonction du goût souhaité. En revanche, le café glacé est traditionnellement préparé juste avant d’être versé sur de la glace, et il peut aussi être versé sur les glaçons encore chaud.

Qui a inventé le café Cold Brew ? La première trace d’une boisson au café préparée avec de l’eau froide provient de Kyoto, au Japon. On sait que les Japonais préparaient déjà du café au XVIe siècle. Les grains ont probablement atteint les côtes japonaises, car les marchands hollandais (les seuls autorisés à commercer au Japon) les transportaient sur leurs navires lors de leurs traversées maritimes.

Au lieu d’immerger le café moulu pendant des heures, le café du style de Kyoto est infusé goutte à goutte, et chaque goutte d’eau est versée à travers le café moulu. Cette méthode a donné naissance à un processus traditionnel, enchanteur et spectaculaire.

De la Thaïlande au Viêtnam en passant par l’Inde, de nombreux pays asiatiques ont conçu leur propre version de la boisson froide, essentiellement basée sur la méthode du café infusé à chaud et utilisant parfois du café soluble. Aux États-Unis, le café Cold Brew n’est devenu populaire qu’au cours de la dernière décennie. Récemment, certains systèmes d’infusion à froid rappelant celui que l’on trouvait autrefois à Kyoto ont commencé à faire leur apparition dans les cafés et les magasins de café des États-Unis.

Cette nouvelle tendance s’explique probablement par deux raisons simples. Tout d’abord, la préparation du café Cold Brew est assez pratique et nécessite peu de travail manuel, ce qui en fait une solution idéale pour les cafés qui souhaitent présenter le café comme une forme d’art. Deuxièmement, il s’agit d’une façon très créative et originale de créer une expérience de café délicieuse et élégante. Enfin, cette délicieuse boisson met davantage en valeur les caractéristiques exceptionnelles d’un café mono-origine que beaucoup d’autres !

Soyons clairs ! La bonne réponse est que vous êtes libre d’utiliser votre café de torréfaction moyenne ou foncée préféré.  Bien que vous puissiez opter pour la qualité que vous préférez, il est fortement conseillé de faire attention à la taille de la mouture. C’est la taille elle-même qui importe, car vous aurez besoin d’un café grossièrement moulu.

Le café Cold Brew permet aux grains de café de dégager des profils de saveurs différents, c’est pourquoi vous réaliserez peut-être que vous pouvez apprécier des torréfactions différentes de celles que vous préférez pour un café infusé à chaud. Alors que les torréfactions plus légères ont généralement tendance à accentuer les notes acides, l’infusion à froid permet de les atténuer. Comme vous allez le constater par vous-même, les torréfactions plus foncées s’avéreront les plus appropriées.

Néanmoins, une torréfaction moyennement foncée, de préférence 100 % arabica, apportera à votre processus d’infusion à froid un délicieux goût de noisette et de chocolat, ainsi qu’un arôme enveloppant et doux. Cependant, n’hésitez pas à expérimenter et à découvrir quel choix correspond à votre goût !

Contrairement à ce que beaucoup pourraient penser, le café est apprécié froid depuis des temps immémoriaux et c’était peut-être la manière habituelle de le déguster dans plusieurs communautés. Nous sommes heureux de constater que cette habitude est en train d’être redécouverte par les cafés et les amateurs de café à l’approche de l’été !