Le choix de l’outil relève pratiquement de l’idéologie. Les « traditionalistes » italiens, par exemple, préfèrent le confort de leurs mokas bien-aimés, et résistent à la popularité grandissante des machines les plus récentes conçues pour l’usage domestique.

Certains célèbrent les nouvelles capsules de café, considérées comme le graal de la dégustation du café : elles sont adaptées aux goûts des amateurs de café et donnent une grande tasse de café digne du bar en quelques secondes.

D’autres préfèrent le charme plus lent, réfléchi de la cafetière à piston, ou le Chemex : la cafetière emblématique conçue par un chimiste allemand pendant la première moitié du 20^e siècle (son design étonnant lui a valu une place au musée MoMA de New York).

Nous attachons également une valeur sentimentale à ces instruments fascinants. À Naples, par exemple, les cafetières napolitaines locales ont souvent été transmises dans la famille pendant des décennies, de génération en génération. Elles extraient le café et sont chargées d’histoires familiales riches.

Pensez-y : tout comme le burin du sculpteur, ou le pinceau du peintre, l’outil de fabrication de café que vous choisissez façonnera votre expérience, ainsi que le produit fini. Vous utilisez une cafetière à piston ? Le secret réside dans le mouvement lent et sûr du piston. Un moka, par contre, exige une compréhension particulière du temps.

Un espresso fait avec une cafetière A Modo Mio Lavazza offrira un plaisir entièrement différent de celui d’un café turc fait dans un cezve.

Le café est une affaire d’expérience et d’aventure : pourquoi ne pas essayer quelque chose de nouveau ? Si vous recherchez le plaisir rapide d’un espresso, peut-être aimerez-vous vous aventurer vers la joie sans précipitation d’une cafetière à piston. Ou vice-versa.

Quelle que soit la machine ou la cafetière que vous utilisez, savourez votre café. Vous le méritez.

Cet article se base sur du contenu de « L’observatoire des saveurs ».