C’est l’icône qui distingue l’espresso des autres méthodes de préparation du café, et son épaisseur doit être d’environ 3 mm, ce qui équivaut à 10% du volume total (25 à 30 ml).
Lorsqu’ils sont examinés visuellement dans la tasse, les éléments qui mettent en évidence la qualité du mélange et de la préparation se trouvent dans la couleur de la crème (nuance et intensité), sa consistance (caractère compact et qualité) et sa persistance (durée pendant laquelle elle reste stable avant de se désintégrer).