Trois approches différentes peuvent être utilisées pour l’extraction : les solvants organiques (dichlorométhane ou acétate d’éthyle), l’eau ou le dioxyde de carbone (CO2 à l’état liquide ou supercritique).
Contrairement aux deux premières méthodes de décaféination, qui impliquent l’élimination de la caféine, mais causent aussi une perte en termes de goût, l’utilisation de dioxyde de carbone nous permet de conserver intactes les caractéristiques aromatiques du café. C’est pourquoi cette méthode est celle que Lavazza utilise.