Selon la recherche scientifique[i], l’amertume est généralement peu appréciée, voire spontanément rejetée. Malgré cela, le goût du café est largement apprécié.
Les raisons de ce paradoxe évident sont nombreuses. En partie, l’élément olfactif, le parfum du café, compense l’amertume de son goût. Il enrichit le bouquet et procure une sensation agréable.