Salade de Fruits de Mer sur une Crème de Mozzarella di Bufala

DIFFICULTÉ
1H

Ingrédients
  • 100 g de mozzarella di bufala DOP de Campanie
  • 2 g de lait
  • 180 g d’épinards frais
  • 4 pétoncles
  • 4 crevettes roses
  • 140 g de morue non salée (partie du filet à chair épaisse)
  • 12 fleurs de câpres
  • 180 g de haricots blancs bouillis (90 g non cuits)
  • 50 g de café (espresso ou moka)
  • 12 g de beurre
  • 1 gousse d’ail
  • 3 brins de thym
  • 2 brins d’origan frais
  • Sel à votre convenance
  • Poivre à votre convenance
  • Farine 00 au besoin
  • Huile d’olive vierge extra au besoin
  • Pousses de betterave rouge au besoin
  • Poudre de café au besoin
Préparation
LA MOUSSE DE HARICOT AROMATISÉE AU CAFÉ

Chauffer les haricots pendant environ 8 minutes dans une casserole avec la moitié du beurre et un peu d’eau. Ensuite, ajouter le café et cuire encore 2 minutes. Si nécessaire, mélanger et tamiser jusqu’à obtenir une crème lisse et uniforme ; puis mélanger dans le beurre restant, assaisonner avec le sel et le poivre et garder au chaud au bain-marie couvert de film plastique.

Préparation

La mousse de haricot aromatisée au café

Chauffer les haricots pendant environ 8 minutes dans une casserole avec la moitié du beurre et un peu d’eau. Ensuite, ajouter le café et cuire encore 2 minutes. 
Si nécessaire, mélanger et tamiser jusqu’à obtenir une crème lisse et uniforme ; puis mélanger dans le beurre restant, assaisonner avec le sel et le poivre et garder au chaud au bain-marie couvert de film plastique.

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La crème de mozzarella di bufala

Mélanger les cubes de mozzarella rapidement avec le lait et un peu de sel. Émulsionner avec de l’huile d’olive vierge extra jusqu’à obtenir une crème lisse et compacte.


Les épinards croustillants

Laver et sécher les feuilles d’épinards puis les faire sauter rapidement dans la casserole avec de l’huile d’olive vierge extra, 1/2 gousse d’ail, assaisonner avec du sel et du poivre.

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LA SALADE DE FRUITS DE MER
Enlever les crevettes roses de leur coquille, mais laisser la queue. Couper la morue en cubes d’environ 35 g et décortiquer les pétoncles. Saisir rapidement le poisson dans de l’huile d’olive vierge extra avec l’autre 1/2 gousse d’ail et un brin de thym. Assaisonner avec du sel et du poivre.

Présentation

Déposer d’abord la crème de haricots et la mozzarella di bufala, puis les épinards croustillants. Placer les fruits de mer sur le dessus et décorer avec des germes de betterave, le thym restant, l’origan frais et la poudre de café.

Quelques suggestions pour le dîner ce soir : laissez ces recettes vous inspirer !

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