Séparez les jaunes d’œuf et placez-les dans une casserole avec le sucre, puis ajoutez le café et la liqueur. Mélangez avec un fouet et commencez à battre le Sabayon dans un bain-marie jusqu’à ce que le mélange paraisse léger et double de volume.

Coupez ensuite les tranches de Panettone et grillez légèrement des deux côtés.

Créez un petit lit de Sabayon sur l’assiette et placez-y une cuillère de crème glacée. Posez les tranches de Panettone à côté du lit, décorez avec les baies et saupoudrez le tout de sucre glace.