Coupez le chou en bandes et faites bouillir dans une casserole avec les feuilles de canasta et le poireau.
Coupez ensuite la caille en tranches et émincez-en une partie. Faites cuire la caille émincée dans l’huile, l’ail et le thym finement haché. Une fois cuite, ajoutez le sel, le poivre noir et le café en poudre.

Enroulez les feuilles de canasta et attachez-les avec le poireau. Faites cuire au four pendant 5 minutes à 160 °.

Hachez les pommes de terre et les carottes jusqu’à obtenir un mirepoix et faites bouillir. Puis fouettez et filtrez le mélange.

Ajoutez le beurre et le sel et mélangez.

Tranchez les champignons et faites cuire entre 80 ° et 90 °, avec le beurre et le sel.

Ajoutez la sauce à l’orange.

Pour servir, commencez par la purée au fond, posez deux tranches de caille sur la purée de carottes, puis ajoutez les champignons et complétez l’assiette avec quelques gouttes de sauce à l’orange.